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CONTENTS
ACKNOWLEDGMENTS
xi
INTRODUCTION
xui
APPETIZERS,
STARTERS,
AND FIRST COURSES
Les
Hors d'Oeuvres et les Entrees
3
SALADS
Les
Salades
25
SOUPS
Les
Soupes et les Potages
49
FISH
AND SHELLFISH
Les
Poissons, C°'luillages, et Fruits de Mer
75
POULTRY
AND RABBIT
Les
Volailles
105
MEATS
Les
Viandes
129
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